南京雨花茶是“中國十大名茶”之一，因其獨特的“鬆針”葉型和清香高雅的口感，贏得許多喝茶愛好者追捧，為綠茶炒青中的珍品。
不過，與老牌名茶蘇州碧螺春、受市場追捧的溧陽白茶等“新貴”相比，走出江蘇，普通大眾對已有60年歷史的南京雨花茶認知和接受度似乎還不高。今年南京雨花茶市場表現如何AiFA体育？小小雨花茶，如何成長為大品牌？
地處南京鐘山風景區內的中山陵茶廠，是南京雨花茶的創始地。5月26日上午記者走進茶廠茶園，近千畝茶樹已完成剪接，工作人員告訴記者，目前已進入淺耕養護環節。
“雨花茶裡還真是有‘花’的。”中山陵茶廠廠長李峰告訴記者，中山陵茶園將茶樹種植於梅花之間，在全國首創“梅茶間作”模式——早春梅林花枝繁茂，形成恰到好處的遮擋。梅花怒放時，正值茶芽萌發，茶葉通過吸附梅花香氣形成獨特的花香。梅花凋謝后，又為土壤增添了養料。
李峰說，今年茶廠計劃在高淳和溧水開辟兩座新基地，盡管茶廠越來越好，但採茶工、制茶工相對不足。茶葉採摘必須在清明前后，採茶的時候要求一芽一葉，這些必須手工操作。3月20日春分當天，鐘山雨花茶正式開採。近千畝茶園，每人每天採茶10小時，最多能採4兩鮮葉，夠炒制1兩雨花茶。受疫情影響，今年隻招了100名採茶工，最多時達到180人。
與採茶同樣辛苦的制茶環節又多了一層技術門檻。“雨花茶炒制，每個步驟都有嚴格標准。”中山陵茶廠老員工、省級非遺項目雨花茶炒制技藝代表性傳承人鄭素芬向記者演示說，鮮葉要先攤晾兩個小時充分“萎凋”，然后放入180℃左右的炒鍋中“殺青”，通過不斷翻搓、與鍋均勻接觸，讓鮮葉散發掉水分，去除青澀味茗茶。然后揉捻，先輕后重再輕，使茶葉結塊成型。最難的是抓條，要把一個軟軟的葉子抓成針形。炒一斤茶葉起碼要三四個小時。
2000年前后，機器炒茶已代替手工，但機器無法實現高端的手工技藝。雨花茶炒制技藝傳承至今已有六代，已退休的鄭素芬現在仍忙著帶徒弟。不久前舉行的南京市雨花茶手工炒制大賽上，雲集了25家雨花茶生產企業的50多名制茶高手。入行6年、29歲的制茶師舒爽感慨，現場很多炒茶師傅從業時間比他年紀都大。
每年新春，“第一鍋”雨花茶價格總是會受到外界關注，數年前曾經炒到上萬元一斤，記者AiFA体育調查發現，最近幾年價格已逐步回歸理性。
李峰介紹，由於去年干旱，今年雨花茶總產量有所下降，但對茶葉質量本身影響不大，同時價格跟往年持平。翻看中山陵茶廠的報價表，既有400克3000多元的“珍品雨花”，也有500克200元的普通茶。電商京東，一級“鐘山牌”南京雨花茶200克禮盒裝要660元。網店客服說，這個價格已維持了幾年。
走進南京雲錦路的天福茗茶店，記者獲知，本地人還是非常認可雨花茶的。店主說，春茶根據採摘時間不同，清明節前採摘的叫“明前茶”、谷雨時節前採摘的叫“雨前茶”。相對而言，老茶客會選擇“雨前茶”，“‘雨前茶’茶葉內含物積累比較豐富，茶味更濃，也更耐泡，性價比更高。”
雨花茶的名氣為何在外地就沒有那麼大了呢？李峰認為，一方面雨花茶與龍井、碧螺春相比，還算“年輕”﹔另一方面，南京雨花茶畢竟產量有限。全市原產地保護單位有30多家，做雨花茶的有100余家，產量在本地基本就能消化掉。
南京市農業農村局蔬菜園藝處處長李麗介紹，受疫情、天氣等因素影響，今年雨花茶茶葉產量比往年約減產兩成，產量在600噸左右。但今年銷售情況非常好，目前已賣完九成，“除了高檔茶，我們要求各大茶園做一些中檔茶、低檔茶，讓普通老百姓也能買得起、喝得起。”
茶產業已是南京都市農業的主導產業之一。目前，南京茶園面積已達12萬畝。“南京市圍繞‘雨花茶’做文章，持續開展茶園綠色防控、標准化和高效特色茶園建設，採用手工生產引領、全程智能化機械生產跟進，組織舉辦雨花茶文化節、雨花茶質量擂台賽等活動，推動南京雨花茶從‘名茶’向‘名牌’邁進。”李麗說。
品牌化茗茶，是雨花茶必須走的產業方向。目前，雨花茶正在申報國家級非遺，同時還向農業農村部申報國家級農產品地理標志。“如果申請成功，雨花茶不僅能享受到更多政策上扶持，還能更好地走上品牌化AiFA体育發展之路。”省茶葉學會相關人士介紹，已獲得國家農產品地理標志的“天目湖白茶”AiFA体育，早在2018年，當地茶企就組成“天目湖白茶集聚區”，做大做強天目湖白茶品牌。
目前，南京市雨花茶加工企業眾多，但生產的茶葉品質參差不齊。業內認為，既需整合資源，形成品牌合力，也需建立規模化智能化加工中心，促進全市優質鮮葉的市場流通。“我們希望通過扶持龍頭企業，打造出年產值億元的茶企，發揮‘領頭雁’效應，讓雨花茶這張‘南京名片’走得更遠、打得更響。”李麗說。
業內人士認為，在雨花茶產量有限、短期不會大面積擴產的現狀下，叫響南京雨花茶品牌，還需通過“文旅+”，聚合一條更長、更高附加值的雨花茶產業鏈。將茶文化與鄉村旅游結合，促進茶產業三產融合。江寧的黃龍峴茶文化村、高淳青茶空間最美茶園，都是很好的例証。
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